魏晋南北朝服饰

　　魏晋南北朝是中国古代服装史的大变动时期。这个时候，因为大量的胡人搬到中原来住，胡服便成了当时时髦的服装。紧身、圆领、开叉就是胡服的特点。

　　男服服饰

　　礼服：除了北周以外，最大礼服祭服，仍只有一种，与汉代大致相同，惟衣裳主色稍有差异。

　　平冕服：各级的形式、服色大致相同，唯衣裳上的章纹，天子用十二章，三公诸侯用山龙等九章，九卿以下用华虫等七章，天子用刺绣文，公卿用织成文。

　　北周冕服：北周武帝汉化政策相成功，大力推行中国古代的周礼之制，因此北周的服色制度多根据周礼而定。

　　委貌冠服：为公卿行卿射礼之礼服。衣黑而裳素，中衣以皂缘为领袖。

　　朝服：同于汉代，天子与百官之朝服以所戴之冠来区别，亦都有五色朝服，不过汉代平时常朝以皂朝服、绛服为多，而魏晋南北朝则以绛朝服为主。

　　通天冠服：魏晋南北朝，各王朝均以此服为天子的朝服，也是次等的礼服。着绛纱袍，皂缘中衣，黑鞋。

　　远游冠服：为皇太子及诸王所服，着朱衣，绛纱袍，皂缘白纱中衣，白曲领。

　　百官冠服：以绛纱为主。但陈制较复杂，百官位高者以朱衣为朝服，位卑者，则以皂衣为朝服，皂白纱缘中单。

　　品色衣：天台近侍及宿卫之官，皆着五色衣，以锦绮馈绣，名曰品色衣。

　　常衣：主要是裤褶服，用途非常广，可以做朝服、军服、便服、从贵族到庶民均用到它。

　　女服服饰

　　皇后谒庙服：是女性官服中，最隆重的礼服，也是皇后的嫁服。

　　入庙佐祭服：为妃、嫔、命妇之祭服。在晋及南朝宋、陈均为皂上皂下。

　　亲蚕服：为皇后行亲蚕礼之礼服，均为青上缥下。

　　助蚕服：为妃、嫔、命妇助皇后行亲蚕礼之礼服，在晋及南朝陈为缥上缥下。南朝宋为青上青下。

　　朝服：以上三朝均以为女性之朝服。

　　比周礼服：女性官服与男性官服同样，非常复杂，用色亦多，与前述朝代大不相同。

　　古代的药房：

　　没有单独的体系。是和治病连锁的，类似于现在的医院和诊所。具体来说，

　　①延熹五年(公元162年)当时军队中的这种医疗组织叫做“庵庐”

　　②北魏孝文帝(元宏)曾在洛阳设立“别坊”

　　③唐朝的医院都叫做“病坊”

　　④五代时，个别病坊曾有改名为“养病院”

　　南北朝宫廷饮食

　　宫廷饮食

　　南北朝宫廷饮食，南北朝这一时期是中国各民族大交流、大融合的时期，各族人民的文化、艺术、风尚熔于一炉。

　　在烹饪饮食上，各民族把自己的饮食习惯、特点都带到中原地区，使宫廷饮食出现了胡汉交融的特点。

　　南北朝宫廷饮食

　　南北朝

　　鲊

　　鲊，是中国古代一种具有特殊风味的传统佳肴，魏晋南北朝时宫中尤为盛行。

　　东晋名将谢玄于军务之余钓鱼，自制成鱼，寄给远方的妻子，遂被传为风流佳话。

　　《大业拾遗》记载，隋大业年间，吴郡官员曾向隋炀帝进贡过鲊，隋炀帝食后赞不绝口。

　　中国史料中记载制作鲊之法有七八种之多，比较权威的说法是《齐民要术》中的。其书载：

　　作鱼的时间，一年四季都可，但春秋两季最合适。因为冬季气候寒冷，不易发酵；夏季天气太热，容易生蛆。

　　正统的鲊，原料是鲤鱼。鱼越大越好，以瘦为佳。肥鱼虽好，但不耐久。凡长到一尺半以上，皮骨变硬，不宜作菜的鱼，都可以作。

　　其制法是，取新鲜的鲤鱼，先去鳞，再切成6.6cm长、3.3cm宽、1.65cm厚的小块，每块都得带皮。其所以要将鱼切得这么小，是因为鱼块过大，则外部发酵过度，酸烈难吃，而靠近骨头部分却生而有腥气，块小则发酵比较均匀。

　　切好的鱼块可以随手扔到盛水的盆中浸着。切完后，整盆漉起来，再换清水洗净，漉出放在盘里，撒下白盐，盛在篓中，放在平整的石板上，榨尽水。炙一片尝尝咸淡。

　　接着将粳火煮熟当作糁，连同茱萸、桔米、好酒等原料在盆里调匀。取一个干净的瓮，把鱼摆在瓮里，一层鱼，一层糁，装满为止。

　　把瓮用竹叶和菰叶或芦叶密封好，放置若干天，使其发酵，产生新的滋味。食用时，最好用手撕，用刀切则有腥味。

　　由此可见，鲊属于生食的菜肴，经过多种工艺加工而成的。

　　五味脯

　　该脯在魏晋皇室中深受欢迎。做五味脯一般在农历二月和九、十月间；牛、羊、獐、鹿、猪肉都可以做，可以切成条子，也可切成长片，但要顺着肉纹切。

　　把肉上的骨头捶碎煮成骨汁，掠去浮沫，放入豆豉再煮，至色足味浓，漉去滓下盐，切细葱白捣成浆汁，加上花椒末、桔皮和生姜末，将肉脯浸入鲜汁中，用手搓揉，使其入味。

　　片脯浸三个昼夜取出，条脯须尝一下是否入味，再决定何时取出。取出后用细绳穿挂在屋北檐下阴干。条脯到半湿时，反复用手捏紧实。脯制成后放到宽大清洁的库中，用纸袋笼裹悬挂好，冬天做，夏天吃。

　　鳢鱼脯

　　鳢鱼俗称乌鱼。其制法是，先作极咸的调味汤，汤中多下生姜、花椒末，灌满鱼口，用竹杖穿眼，十个一串，鱼口向上，挂在屋北檐下，至来年二月、三月即成。把鱼腹中五脏生刳出来，加酸醋浸渍，吃起来其味隽美。鱼用草裹起来，用木捶轻捶鱼肉，其肉白如雪，鲜味无与伦比，过饭下酒，极是珍贵之食。

　　胡羹

　　西汉张骞通西域后，中亚饮食之法渐有传入汉室者，胡羹即是其中之一。魏晋南北朝时在宫廷中十分流行。胡羹的制法是：羊肋三公斤，加羊肉二公斤，水四升，煮熟，肥肋骨抽掉，切肉成块，加葱头五百克，芫荽五百克，并安石榴汁数合调味。安石榴是安息石榴的简称，是从伊朗传入的。

　　脍鱼莼羹

　　晋代著名文学家陆机有次去拜访王武子，王武子是晋武帝的女婿。

　　王武子指着面前摆的鲜羊奶酥，问陆机：“你的家乡江南有什么比得上这个的？”

　　陆机回道：“千里莼羹，未下盐豉”。

　　陆机把莼羹与羊酪酥相提并论，足见此羹之珍美。贾思勰《齐民要术》中也认为：作羹用的配菜，莼为第一。

　　农历四月份莼菜生茎而未长出叶子，叫做雉尾莼，是莼菜中第一肥美的。用鱼脍配上这时的莼菜做羹，其味更鲜美。

　　经过陆机的提倡，这道羹在晋代上层贵族中很快流行起来。

　　蒸豚

　　即蒸小猪，这是魏晋宫廷的席上珍品。其制法为：取肥小猪一头，治净，煮半熟，放到豆豉汁中浸渍。生秫米一升不经水，放到浓汁中浸渍至发黄，煮成饭，再用豆豉汁洒在饭上。细切生姜桔皮各一升，三寸葱白四升，桔叶一升，同小猪、秫米饭一起，放到甑中，密封好，蒸两三顿饭时间，再用熟猪油三升另豉汁一升，洒在猪上，小猪就熟了。

　　胡炮肉

　　取一岁肥羊，现杀现切，精肉和脂肪都切成细缕菜丝，下入豆豉中，加盐、葱白、姜、花椒、荜拔、胡椒调味。将羊肉洗净翻过来，把切好的羊肉装到肚中，以满为度，缝合好，在凹坑中生火，烧红了，移却灰火，把羊肚在火坑中，再盖上灰火，再起火燃烧，约烧煮一顿饭的时间，便熟了，其肚香美异常。

　　跳丸炙

　　这是古代《食经》中的一道名菜。把羊肉、猪肉各五公斤切成细丝。加入生姜三升、桔皮五叶、藏瓜二升、葱白五升、合捣，使成弹丸大小，另外用二、五公斤羊肉做肉羹汤，下入丸炙煮成肉丸子。这就是我国早期的肉丸子。

　　武昌鱼

　　清蒸武昌槎头鳊鱼，早就是我国的名菜，而武昌鳊鱼出名则始于三国时。那时东吴政权迁都武昌，民谣乃云：“宁饮建业水，不食武昌鱼。”但武昌鱼一直在宫廷饮食中占有一定份量，特别是东晋，皇室上层贵族常以食清蒸武昌鱼为乐事。

　　面筋

　　据史料记载，梁武帝萧衍大力提倡尊儒崇佛，多次舍身同泰寺，并到处盖庙宇故有“南朝四百八十寺”之说。晚年他提倡斋僧吃素。据古代笔记中说，从小麦麸皮和面粉中提取面筋，就始于梁武帝。当初称麸，后来叫面筋，是寺院素食的“四大金刚”（豆腐、笋、蕈、麸）之一。

　　驼蹄羹

　　我国食骆驼历史很久，驼峰、驼乳皆曾入馔。三国时曹操的爱子曹植曾不惜千金，制作一味七宝驼蹄羹，甚受魏晋皇室喜受。宋人苏东坡曾赋诗：“腊糟糁寄驼蹄”，写的即是糟驼蹄。

　　惜乎魏晋以后，七宝驼蹄羹之法失传多年，七宝，估计是七味配料。所幸明代食谱中，有“驼蹄羹”之制法，现录之如下：将鲜驼蹄用沸水烫腿毛、去爪甲、去污垢老皮。治净，用盐腌一宿。再用开水退去咸味，用慢火煮至烂熟。汤汁稠浓成羹，加调味品供食。

　　髓饼

　　此为南北朝时的饼，用骨髓油同蜂蜜和面粉制成薄饼，放在烧饼炉中炕熟。饼肥美，可久贮，像南方的火烧。

　　截饼

　　用牛奶加蜜调水和面，制成薄饼，下油锅炸成，入口即碎，脆如凌雪。此饼似为魏晋南北朝皇室中的奶油饼干，质量颇佳。今之奶油饼干不用大油加烧，而用烘炉烘干，技术大有改进，风味更妙。

　　豚皮饼

　　此饼类似澄粉皮。其制法为：用热汤和面，稀如薄粥。大锅中烧开水，开水中放一小圆薄铜钵子，用小勺舀粉粥于圆铜钵内，用手指拔动钵子使之旋转。把粉粥匀称地分布于钵的四周壁上。钵极热，烫粉粥成熟饼，取出。再舀粉粥入钵，待再熟，再取出，此饼放入冷开水中，如同猪皮一样柔韧，食时浇麻油和其它调味。此饼相传汉人为纪念屈原时所作，后为宫中之食。

　　大概从西汉开始，人们将麦磨成面，加上水后和成团，压扁火烤或者蒸熟，称为饼。馒头便是由饼发展而来。从此，肉、面、米成为中国宫廷中的主食。

　　经常出现在中国宫廷御食中的汤饼，是一种煮熟的面食，饼是当时面食的通称。汉代的汤官负责供应御膳中的饼类。

　　魏明帝时，明帝曹睿曾经怀疑大学者、大玄学家何晏白皙的面色是因为涂粉。

　　为了验证这一怀疑，明帝召见何晏，特地在宫中赐食汤饼。何晏诚惶诚恐，汤饼热腾腾，吃得满头是汗。

　　明帝在一旁，小心地用朱衣揩拭何晏的面孔，汗水擦去，面孔依旧白皙。何晏惊诧不已，明帝则是笑容可掬的。

　　原本是记载下来说明何晏生得白皙，或者用的粉饼好，到了美食家的眼里就看到那时宫廷里已经有汤饼吃了。吃得满头汗的。

　　至少在南北朝时，中国的宫廷中就已出现了发面饼。

　　南齐宫室曾用面起饼作为祭品，发面食品在这一时期以及以后，便堂而皇之地进入了美味的御膳的行列。

　　一生向往贤达的大圣人孔子，从古书上得知，圣哲的周文王喜欢吃菖蒲菹，就是一种有香气的水草制作的酱。

　　孔子一心向贤，也试图对菖蒲菹从心里到味觉都产生兴趣。孔子每天都把菖蒲菹摆上食桌，缩着鼻子吃下去，过了三年以后这才稍稍适应。

　　孔子是位讲求美食的圣人，尤其是肉食，他曾说：“食不厌精，脍不厌细。”但孔子经过尝试，确实发现，古代先贤的食物、嗜物却并不很美。

　　事实上，魏晋南北朝时的宫廷饮食上承秦汉，这个时期的食物精是精细，但在美食的色、香、味方面，却远远不能和后世相比。

　　魏晋南北朝时政治特殊，社会格局也是五光十色。当时最为奇特的现象大概要算食在门阀，就是宫廷的膳食远不如门阀贵族的饮食，美味佳肴在门阀而不在宫廷。

　　晋武帝司马炎有一次到大臣王济家中做客，王济的父亲王浑是晋朝的大将，王济是一代名士兼驸马。

　　晋武帝在王济家中进食，竟然发现这里的美味佳肴，有些自己是从未尝过，尤其是其中的一样，用琉璃器皿蒸熟的食物，真正是美味无穷。

　　晋武帝尝过以后，间这道菜如何做法，王济回答说：“用人乳蒸之。”武帝听后，脸上现出不平之色，没有吃完就愤然离去。

　　宋文帝刘义隆常到大臣谢弘微家进食，谢弘微出身世族，是位天才的理膳能手。

　　宋文帝每到谢家，谢弘微便忙和家人一同在厨房中烹制，有条不紊，呈上美食，供文帝美滋滋的饱餐一顿。

　　南齐武帝萧赜是位严明的皇帝，但却常到尚书虞悰家求食扁米粽子。

　　虞悰奉旨献进扁米粽子和杂肴数十與（器具），宫中太官御厨自愧不如。

　　齐武帝亲自向虞悰求其饮食秘方，虞悰不肯献出。有一次，齐武帝喝酒大醉，周身不舒服，虞悰仅拿出醒酒鲭鲊一种秘方，齐武帝很高兴，仍没有责怪之意。

　　宋明帝刘彧以贪杯、嗜食、肥胖著称，他最爱吃的美食之一是逐夷，就是用石首鱼、鲨鱼、鲻鱼的肠肚制成的一种酱。

　　宋明帝将逐夷用银钵盛蜜浸渍，每餐吃上数钵，非常陶醉。

　　有一天，宋明帝刘彧召见扬州刺史王景文，对他说：“这是奇味，你有吗？”

　　王景文摇头，回答说：“臣一直很喜欢吃，但家里贫穷，很难得到。”

　　明帝心中高兴、得意，越发嗜食此物。结果，由于贪吃，明帝五脏难以负荷，胸闷腹胀，以至无法透过气来，加上大量饮酒，终于饱食而死。